Il porcino rosa (boletus regius)

Venti giorni fa, in un bosco di faggio, in località salice (San Luca), ho trovato un fungo (vedi foto) con il cappello di colore rosa e con il gambo corto di colore giallo. Desidererei sapere, se è possibile, il nome del fungo e la sua commestibilità.

Antonio Lentini

Risponde Leo Criaco Dottore in Agraria.

Il fungo che ha trovato il signor Antonio è sicuramente il boletus regius (nomi locali: rosareddu, porcino rosa). Il  regius fa parte della numerosa e ben nota famiglia dei boleti (porcini). È di taglia abbastanza grande e alcuni esemplari raggiungono, a volte, il kg di peso. Ha un cappello spesso, ricoperto da una cuticola di colore rosa lampone; la parte inferiore del cappello è di tipo spugnoso (caratteristica comune a tutti i boleti) di colore giallo oro. Il gambo è corto, tozzo e giallo, e spesse volte presenta alcune macchie rossicce localizzate nella parte basale. Ha carne molto soda, gialla, poco profumata e con sapore dolciastro. È un fungo commestibile anche se come fragranza e qualità organolettiche è nettamente inferiore ai boleti migliori (porcinu nigru, porcinu jancu, porcinu estivu). Lo troviamo nei boschi di latifoglie(quercia, faggio e soprattutto castagno) in estate e inizio autunno. È un fungo “strano” in quanto alterna annate eccezionali con copiose nascite, con annate di scarsa presenza. La sua “stranezza” è confermata dal fatto che in presenza di condizioni climatiche e di essenze forestali uguali in alcuni boschi è presente e in altri è quasi inesistente. Il regius  è molto conosciuto e raccolto dai cercatori di funghi del versante occidentale aspromontano; è poco apprezzato dai raccoglitori del versante jonico.